Mikä saa ihmiset palaamaan samaan ravintolaan aina uudestaan? Sitä lähdin selvittämään toptaste.fi –sivuston Titin ja Mian kanssa ravintola Lyoniin. Lyon sijaitsee Mannerheimintien varrella Töölössä. Ranskalaisen keittiön perusteisiin luottava fine dining –ravintola täyttää tänä vuonna hulppeat 50 vuotta!
Noin 50-paikkainen ravintola poikkeaa jo sisustuksellaan tämän päivän trendiravintoloista. Astuessani ovesta sisään vuosikymmeniä tuntui vilahtavan taaksepäin useampikin. Kokolattiamatto ja tummaa puuta. Kirjoja, viinapulloja, kunniamainintatauluja. Ympäristö ei varsinaisesti huuda viiden tähden ravintolaa. Kesti hetki, ennen kuin ymmärsin mistä on kyse. Kun ympäristö ei vie huomiota, kaikki keskittyminen siirtyy lautaselle sekä hyvään seuraan. Pehmeät materiaalit tekevät akustiikasta miellyttävän. Suorastaan ovelaa.
Ruoka, se on sitten jotain aivan muuta kuin sisustuksen perusteella voisi olettaa. Pääsin jututtamaan ravintolan omistaja Marjatta Helanderia sekä keittiömestari Tuomas Vierelää. Luonto on Tuomakselle valtava inspiraation lähde ja se näkyy. Mitä vihreämmäksi menee luonto, sitä vihreämpää ruokaa on lautasella. Syksyllä lautasta tulee hallitsemaan tummemmat värit. Harvoin tapaa ihmisiä, jotka syttyvät niin vahvasti Suomen neljästä vuodenajasta. Retkiä tehdään luontoon koko henkilökunnan voimin.
Raaka-aineet ovat osin lähituotettuja ja luomua. Niiden alkuperäistä makua ei peitellä. Kastikkeita käytetään maltillisesti. Ranskalaisuus saa suomalaisista raaka-aineista mahtavan twistin. Pelkästään annosten katsominen ja haistaminen tuo mieleen luontopolut ja sateen jälkeisen yrttipuutarhan. Tyypillisiä ranskalaisiakin aineksia löytyy, ankanmaksasta lähtien. Ankanmaksa onkin noussut heidän yhdeksi suosituimmaksi annokseksi.
Saimme maisteltavaksi Lyonin 50-vuotisjuhlamenun. Viisi ruokalajia on keittiötervehdysten kanssa lähempänä kolmeatoista. Lyonin ruoka on kevyttä, taitavasti valmistettua, yksinkertaista, kaunista ja rehellistä. Tämä ravintola on niille, jotka arvostavat kokonaisvaltaista elämystä, yllättymistä, vahvoja ranskalaisia ja suomalaisia makuja, kiireetöntä tunnelmaa sekä timanttiseksi hiottua palvelua. Ruoka tulee sopivalla tahdilla ja annokset ovat sopivan pieniä. Ähkyssä ei tarvitse lähteä vyörymään kotia kohti.
Viineistä pitää sanoa, että valinnat ovat menneet todella nappiin. Ravintolassa tarjoillaan tyylille uskollisesti vain ranskalaisia viinejä. Toisaalta, Ranskassa on niin monta ilmastoaluetta, että jokaiselle ruoalle löytyy aina sopiva viini.
Parasta annoksissa oli yllätyksellisyys. Harvoin illallisella ajatuksen menevät rataa: ahaa, okei, näinkin voi tehdä. Vau! Totesin myös, että kyseleminen kannattaa. Opin paljon erilaisista ruoista ja raaka-aineista. Tiesitkö, että kananmunan keltuaisen voi hyydyttää laittamalla sen muotissa pakastimeen ja peittämällä öljyllä sulatusvaiheessa? Henkilökunta kertoi erittäin mielellään annosten taakse kätkeytyvistä tarinoista.
illallisen jälkeen saimme käydä kurkkaamassa keittiötä ja jututtamassa kokkeja. Pienessä keittiössä pyöri noin viisi henkeä. Kiire oli aistittavissa, mutta tunnelma oli sopivan rento. Tuomas sanoikin, että hyvällä tuulella oleva porukka tekee parempaa ruokaa. Annokset ovat varsinaisia taideteoksia. Jokaisen komponentin paikkaa aseteltiin viivoittimen tarkasti.
Hintataso Lyonissa on maltillinen ja rahoille saa aidosti vastinetta. 50-vuotismenu kustantaa 50€ ja viinipaketti noin 50€ päälle. Money well spent, takaan.
Pöytä kannattaa varata hyvissä ajoin, useimmiten saman viikon viikonloppu on jo täynnä. Ravintola on kiinni heinäkuun ajan ja avaa ovensa uudelleen 5.8. Pöydän pääset varaamaan tästä.
Miksi ihmiset sitten palaavat Lyoniin kerta toisensa jälkeen? Hyvä ruoka on sanomattakin selvä, mutta taustalla on muutakin. Lyonin porukalla on hallussaan ihmisten ilahduttamisen jalo taito.
——————————————————————–
Toptaste on uusi ruoka- ja ravintolamedia, joka kannattaa ehdottomasti ottaa seurantaan!
Löydät: Verkkosivut, Facebook, Instagram
